第四十三章做酸菜
“只要妮儿没意见，我咋可能有意见哦”
陈贵兰笑着回答。
女儿又不是阿猫阿狗，只要她以后能和喜欢的人在一起，做母亲的能有什么意见呢？
只要江盼籽喜欢，对方人品好，穷不穷，有没有彩礼都无所谓，女儿又不是为自己生的，她也拥有自己的人生，不应该被父母之命媒妁之言禁锢。
“你说的也是，以后还是看他们怎么样。”
王奶奶倒是很满意江盼籽这个孙媳妇，都是一个村里的，陈贵兰的人品是不用说，她是相信的。
都说娶个好媳妇就有个好丈母娘，有个明事理的丈母娘比什么都好。
“妈，我和小弟已经洗完一批了，你们先拿着切。”
江盼籽和律山川动作还算利落，不一会就洗了一大盆出来，两个人把洗干净的白萝卜抬到陈贵兰和王奶奶面前，让她们俩切，他们俩又继续去洗。
萝卜干的制作方法也是简单明了：
将白萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
这种晒好的萝卜干可以保存好长时间，完全可以度过一个冬天，成为冬天菜桌上的一道佳肴。
冬天加点油和葱花，色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味，在冬天也可以体验春天的感觉。
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素b、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
所以才不得不感叹人民智慧，不管什么时候，中国人民永远都是把吃摆在第一位，如果一样东西在中国没有普及养殖起来，只能说明一个原因：这个东西不好吃。
想当年，澳大利亚的小龙虾泛滥，外国人不知道怎么办，借给小龙虾传入中国以后，大火，甚至掀起了养虾热。
民生永远都是心之所向。
忙了一个下午，总算把所有的白萝卜切完了，晒满了整个院子。
陈贵兰擦了擦额头的汗珠：“这下子好了，等这几天晒干了，装进坛子里可以吃上一个冬天，王奶奶等过几天晒好了，我在拿些过去给您。”
王奶奶好心帮了自己一下午，咋可能不给她吃，再说她们就两个人，吃也吃不了多少。
“好嘞，哈哈哈，那我可就尝一尝咯。”
还要拿一些给胡屠户，他今年帮了自己不少忙，拿点过去给他尝尝。
过了几天萝卜干晒好了，陈贵兰拿了些出来分成三份，剩下的全部放进了坛子里密封起来，等冬天再吃。
这三份，她给了王奶奶一份，胡屠户家衣服，还有一份给了廖婆子。
“呦，你这心里还有我这个奶奶啊？”
江盼籽听贵兰的把萝卜干送过去，江盼籽完完全全不想给她，她又没有帮忙做事，凭什么东西要给她一份。
陈贵兰说廖婆子是她的婆婆，也是江盼籽的奶奶，要是送了邻居也不拿点给她，别人会说闲话的。
江盼籽才不情不愿的拿过去给她，给了她，果然如同江盼籽所想，廖婆子根本不领情。
有好吃的从来不拿回来，去娘家就大包小包的，给自己的姐这么一些不值钱的萝卜干。
江盼籽不想多说什么，把萝卜干放在地上就要走。
“你这赔钱货跑什么？过来帮忙带一下宝山，我要出去一趟。”
潜台词就是她要出去唠嗑，想让江盼籽帮忙带孩子，江盼籽又不是以前那个听话的人。
她转身就跑了，气的廖婆子在院子里破口大骂，不过还是乖乖的拿起了萝卜干往厨房走去。
江盼籽是彻彻底底不愿意和江家有什么关系，她都恨不得现在就脱离江家这个姓。
好心好意把吃的拿给她，倒是开始嫌弃自己给的东西不行！这不是埋汰人吗？
所以陈贵兰下次在说拿什么给廖婆子，她第一个不愿意，要去就她自己去。
等萝卜干晒好了，就得开始晒算错，酸菜就没有那么难，酸菜并不是特意指什么菜，只要带叶子的菜都可以做酸菜。
陈贵兰用的是大白菜，家里种的大白菜都吃不完，赶紧趁着天气好，全部做成酸菜。
因为酸菜的做法比做萝卜干要轻松许多，大白菜的数量也没有萝卜多，所以陈贵兰就没有让王奶奶来帮忙，就她们母女俩在院子里忙活起来。
菜的种类倒是无所谓，只要带叶子的就行，带叶子的统一叫作青菜，江盼籽家用的是大白菜，挑选比较新鲜比较干净的大白菜，那些皮相不好的或者已经烂了的就挑出来。
烧一大锅开水，把大白菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。
接触到的东西都要保证这一，。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过大白菜，大白菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。
菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。
大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。
吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。
还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。
盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。
把准备好的大白菜全部都腌了起来，过冬的储备粮食就完成了一大半。
红薯和土豆是容易保存的菜，打算这两天全部放进地窖里面。
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陈贵兰笑着回答。
女儿又不是阿猫阿狗，只要她以后能和喜欢的人在一起，做母亲的能有什么意见呢？
只要江盼籽喜欢，对方人品好，穷不穷，有没有彩礼都无所谓，女儿又不是为自己生的，她也拥有自己的人生，不应该被父母之命媒妁之言禁锢。
“你说的也是，以后还是看他们怎么样。”
王奶奶倒是很满意江盼籽这个孙媳妇，都是一个村里的，陈贵兰的人品是不用说，她是相信的。
都说娶个好媳妇就有个好丈母娘，有个明事理的丈母娘比什么都好。
“妈，我和小弟已经洗完一批了，你们先拿着切。”
江盼籽和律山川动作还算利落，不一会就洗了一大盆出来，两个人把洗干净的白萝卜抬到陈贵兰和王奶奶面前，让她们俩切，他们俩又继续去洗。
萝卜干的制作方法也是简单明了：
将白萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
这种晒好的萝卜干可以保存好长时间，完全可以度过一个冬天，成为冬天菜桌上的一道佳肴。
冬天加点油和葱花，色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味，在冬天也可以体验春天的感觉。
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素b、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
所以才不得不感叹人民智慧，不管什么时候，中国人民永远都是把吃摆在第一位，如果一样东西在中国没有普及养殖起来，只能说明一个原因：这个东西不好吃。
想当年，澳大利亚的小龙虾泛滥，外国人不知道怎么办，借给小龙虾传入中国以后，大火，甚至掀起了养虾热。
民生永远都是心之所向。
忙了一个下午，总算把所有的白萝卜切完了，晒满了整个院子。
陈贵兰擦了擦额头的汗珠：“这下子好了，等这几天晒干了，装进坛子里可以吃上一个冬天，王奶奶等过几天晒好了，我在拿些过去给您。”
王奶奶好心帮了自己一下午，咋可能不给她吃，再说她们就两个人，吃也吃不了多少。
“好嘞，哈哈哈，那我可就尝一尝咯。”
还要拿一些给胡屠户，他今年帮了自己不少忙，拿点过去给他尝尝。
过了几天萝卜干晒好了，陈贵兰拿了些出来分成三份，剩下的全部放进了坛子里密封起来，等冬天再吃。
这三份，她给了王奶奶一份，胡屠户家衣服，还有一份给了廖婆子。
“呦，你这心里还有我这个奶奶啊？”
江盼籽听贵兰的把萝卜干送过去，江盼籽完完全全不想给她，她又没有帮忙做事，凭什么东西要给她一份。
陈贵兰说廖婆子是她的婆婆，也是江盼籽的奶奶，要是送了邻居也不拿点给她，别人会说闲话的。
江盼籽才不情不愿的拿过去给她，给了她，果然如同江盼籽所想，廖婆子根本不领情。
有好吃的从来不拿回来，去娘家就大包小包的，给自己的姐这么一些不值钱的萝卜干。
江盼籽不想多说什么，把萝卜干放在地上就要走。
“你这赔钱货跑什么？过来帮忙带一下宝山，我要出去一趟。”
潜台词就是她要出去唠嗑，想让江盼籽帮忙带孩子，江盼籽又不是以前那个听话的人。
她转身就跑了，气的廖婆子在院子里破口大骂，不过还是乖乖的拿起了萝卜干往厨房走去。
江盼籽是彻彻底底不愿意和江家有什么关系，她都恨不得现在就脱离江家这个姓。
好心好意把吃的拿给她，倒是开始嫌弃自己给的东西不行！这不是埋汰人吗？
所以陈贵兰下次在说拿什么给廖婆子，她第一个不愿意，要去就她自己去。
等萝卜干晒好了，就得开始晒算错，酸菜就没有那么难，酸菜并不是特意指什么菜，只要带叶子的菜都可以做酸菜。
陈贵兰用的是大白菜，家里种的大白菜都吃不完，赶紧趁着天气好，全部做成酸菜。
因为酸菜的做法比做萝卜干要轻松许多，大白菜的数量也没有萝卜多，所以陈贵兰就没有让王奶奶来帮忙，就她们母女俩在院子里忙活起来。
菜的种类倒是无所谓，只要带叶子的就行，带叶子的统一叫作青菜，江盼籽家用的是大白菜，挑选比较新鲜比较干净的大白菜，那些皮相不好的或者已经烂了的就挑出来。
烧一大锅开水，把大白菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。
接触到的东西都要保证这一，。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过大白菜，大白菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。
菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。
大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。
吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。
还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。
盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。
把准备好的大白菜全部都腌了起来，过冬的储备粮食就完成了一大半。
红薯和土豆是容易保存的菜，打算这两天全部放进地窖里面。
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